HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Category: Historia
Actualizado: hace 2 meses atrás
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Created byAmparo Sánchez
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Hipócrates: "Deja que la comida sea tu medicina"
Dietoterapia de Galeno: Utilización de los alimentos con fines terapéuticosFray Agustín Farfán recomienda cítricos contra el escorbuto, anticipándose a LindJames Lind, medico de la armada británica,
realiza el primer experimiento nutricional
bajo condiciones controladas,
demuestra que el jugo de lima previene el escorbutoAntoine Lavoisier descubre los procesos químicos del metabolismo humano
demuestra la relación entre respiración, calor y metabolismo, considerado el
“padre de la nutrición moderna”.George Fordyce identifica el calcio como esencialFrançois Magendie demuestra la importancia de la ingesta de proteínasJustus von Liebig establece el rol de carbohidratos, grasas y proteínas
como fuentes de energíaClaude Bernard descubre que el cuerpo convierte carbohidratos/proteínas en grasa
Kanehiro Takaki previene el beriberi con dieta enriquecidaBaumann observa yodo en la tiroidesChristian Eijkman relaciona beriberi con el procesamiento del arroz, anticipando la vitamina B1Wilcock y Hopkins identifican la necesidad del triptófanoCasimir Funk acuña el término “vitamina”Se introduce la pirámide alimentaria del USDA, hasta evolucionar a “ mi plato”(2011)
Se descubre la vitamina D, y posteriormente la vitamina E (1925)
Rose identifica los aminoácidos esenciales.
Fortificación con vit. D para prevenir raquitismo y mejor la salud óseaSe reconoce la importancia del cobalto para la nutriciónEstudios exploran la relación entre nutrición y comportamiento violentoLa OMS clasifica los tipos de nutrición heterótrofa en 4 categoríasMacias: La nutrición es considerada una ciencia multidisciplinaria y de gran complejidad,
que desde la concepción Iberoamérica se describe como un amplio y complejo conjunto
de fenómenos biológico, psicoemocionales y socioculturales asociados con la obtención,
asimilación y metabolismo de los nutrientes cuyo estudio es necesariamente indisciplinaría
concluyendo en ella biología, ecología, sociología, antropología, etc.Congreso Internacional de Nutrición, llevado a cabo en Viena en 2001,
se definió a la nutrición como el estudio de totalidad de las relaciones
entre características funcionales del organismo y
su medio ambiente.Giessen (Alemania) se redefinió la ciencia de la nutrición como el estudio de los procesos
por los cuales el humano ingiere, absorbe, transforma y utiliza los nutrientes de los alimentos.
Estos aportan energía para funciones y actividades, materiales para el crecimiento
y reparación de estructuras corporales,
y sustancias que regulan los procesos metabólicos.
Beauman y Cannon: redefinieron la nutrición como ciencia biológica
con dimensiones sociales y ambientales.Sanctorius realiza estudios de metabolismo basal
pesándose antes y después de comer, introduce
el término "perspiración insensible"Primer libro de cocina escrito en latín por Bartolomeo Sacchi
Incluía alrededor de 300 recetasPeríodos
ÉPOCA CLÁSICA Y PRECIENTIFICA
INICIO DE LA RELACIÓN ENTRE DIETA Y SALUDMETABOLISMO Y
MACRONUTRIENTESVITAMINAS Y
NUTRICIÓN
MODERNAWindaus sintetiza la vitamina D; Szent-Györgyi aísla la vitamina C
Estudios relacionan ingesta calórica con desempeño; estructura de vitamina E
Primeras Raciones Dietéticas Recomendadas (RDA)
y cálculos nutricionales sistematizados.
Fortificación con vit, A para prevenir la cegueraERA CONTEMPORÁNEA
EDUCACION NUTRICIONAL
La nutrición moderna se centra en dietas sostenibles y adaptadas culturalmente,
la prevención de enfermedades crónicas, la nutrición personalizada y el impacto
de la alimentación en la salud y el medio ambiente, adoptando un enfoque integral
que considera tanto la salud como la sostenibilidad.PERIODO PRECIENTIFICO
O ERA NATURISTA
La alimentación se explicaba en términos filosóficos, religiosos, tabúes, mitos, creencias, y de equilibrio de los humores,
sin base experimental.
El relato de la primera experiencia nutricional humana que ha sido registrada se encuentra en la biblia,
se refiere al pedido de Daniel a su rey Nabucodonosor para que él y sus soldados puedan consumir una
alimentación a base de legumbres y agua.La Escuela Médica Salernitana, considerada la primera en sistematizar
el estudio de la medicina, difundía una doctrina influida por la medicina
árabe a través de referentes como Avicena y Maimónides.PERIODO QUIMICO ANALÍTICO O
ERA DEL ESTUDIO DE LOS BALANCES
Se comienza a investigar el papel de los alimentos en la energía
y en la vida humana.PERIODO DE LAS ENFERMEDADES POR DÉFICIT
-Se identifican deficiencias específicas: pelagra (niacina), beriberi (tiamina), raquitismo (Vit D), escorbuto (Vit C)PERIODO MODERNO O ERA DE LAS ENFERMEDADES POR EXCESO
Aumenta la preocupación por enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación
(obesidad, diabetes, hipertensión, cardiovasculares).
Surgen las guías alimentarias basadas en alimentos, no solo nutrientes (ejemplo:
pirámides y platos saludables).
Se fomenta la reducción de grasas saturadas, azúcares y sodio.
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