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April 1, 2024
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Marlene Contreras
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historia
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se empezó a elaborar la cerveza y el pan
Nuevo evento
primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado "La cocina moderna"
salsa bechamel
se introdujo la patata en palacio que poco a poco fue cultivada en los huertos de los nobles
el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias
Los bárbaros solo cosechaban la col
solo medio cocían los alimentos
Los cocineros germanos gustaban de guisar con vino y vinagreta de laurel, que fue inventada por un cocinero de Palermo
usaban jugo de frutas sobre todo en pescados y aves.
En la Castilla se hacían cinco comidas al día: almuerzo por la mañana, yantar al medio día, rnerienda por la tarde, cenar al caer el día, y zahorar sobre cenar o cenar por segunda vez por la noche.
El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón
En su libro El buen amor, Arcipreste de Hita, enumera las deliciosas golosinas que preparaban las monjas
El chef Taillevert estableció las diferencias entre sopas, cremas
surgió la vitivinicultura
En Inglaterra, no había higiene ni organizació
La matanza de los cerdos era en septiembre y en noviembre de res.
Los ingleses usaban instrumentos de cobre y bronce
ofrece un banquete de abstinencia al cual asistió Santo Tomás de Aquino
el primer negocio de Venecia es el comercio de las especias
Le Ménagier de París, es el primer libro de cocina burguesa
Le Ménagier de París, es el primer libro de cocina burguesa
la cocción al baño maría del Zabaione
Las 4 plantas más importantes son el trigo, el maíz, la papa y el arroz
El primer intercambio empieza en las Antillas se trajo caña de azúcar, animales como el cerdo, vacas, ovejas y gallinas
Se comía yuca, batata (camote), mamey, piña, Hutía que era un roedor grande, perro, manatí, peces, mariscos y tortuga
el pavo no llegó a Europa hasta el siglo XVI.
En esta misma época llegan algunos platillos como los guisados de pavo y peces, tortillas de distintos tipos, salsas, tamales, chocolate, champurrado
Los productos que se introdujeron a México del viejo Mundo son 7: Carne, leche, huevo, queso. Trigo panes. Arroz introducido por los árabes. Azúcar Nueva Guinea y los árabes la introducen a España. Cítricos sobretodo la naranja. Ajo y Cebolla. La canela y clavo de olor de oriente.
la carne estuvo al alcance de todos por la grande cantidad de ganado que había
llega un conde a Puebla que estuvo 36 días e hicieron un gran consumo de carnes, exagerando en el vino tinto, pollos, dulces y confituras
El Olivo llega al Nuevo Mundo como un símbolo de paz
Durante la cuaresma surge la prohibición de comer carne y tenía que hacer ayunos de leche
el holandés Van Heuten inventó la cocoa
Pierre de Lune: Formas y métodos para preparar carnes, pescados y aves
"Olla Podrida", que era una mezcla de todas las clases de carnes que son cocidas juntas, debe contener mínimo 7 verduras como camote, ajo, zanahoria, col, calabaza, papa, chayote y judías
se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas
Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia
Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia
se editó la primera Guía Michelin
Los principios de la Nouvelle Cuisine, que fueron formulados: 1. No cocerás demasiado.ç 2. Utilizarás productos frescos y de calidad. 3. Aligerarás tu carta. 4. No serás sistemáticamente modernista. 5. Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas. 6. Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc. 7. Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras. 8. No ignorarás la dietética. 9. No harás trampa en los montajes de los platos. 10. Deberás ser creativo.
escribió La Cuisine du Marché (la cocina de mercado)
Pastelero francés que abrió su primer restaurante en 1965, llamado “Pot au feu”, en el cual elaboró un menú dietético que tuvo gran éxit
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