EL SALADERO (jan 1, 1810 – jan 1, 1850)

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La Revolución de Mayo también repercutió en el comercio, con la apertura de nuevos mercados. Así comenzó el saladero, establecimiento industrial donde se utilizaba sal para conservar la carne. Además, adquirieron importancia los campos de invernada, donde el ganado recuperaba peso luego del traslado desde el interior hasta la ciudad. En tanto, las harinas para alimentación de la población se importaba de EE.UU. y Chile