Storia della Pizza pisana
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è stato aggiornato: 5 ott 2018
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Eventi
UN SECOLO
DI STORIA DELLA
PIZZA PISANAUN SECOLO
DI STORIA DELLA
PIZZA PISANAA Pisa viene avviato un forno,
proprio a lato di Borgo Stretto
Lo chiamano IL MONTINO per il nome
della strada di fronte all'ingresso,
via del Monte
Questo forno diventa presto noto
in città per Cecina e Castagnacci,
ma non fa la PizzaPrimo Poggetti
arriva a PisaDopo un'esperienza di qualche anno con la
trattoria "Il Cannone", in via Cavour,
Primo Poggetti apre un forno
a ridosso del Ponte della Fortezza.
Questo forno dei Poggetti, non fa la pizza, non ancora.Costantino Chimenti
ha due figli:
Sauro e DomenicoNel frattempo, a Chimenti, nascono
in quest'ordine:
COSTANTINO CHIMENTI
PRIMO POGGETTI
ITALO COLLODI
TITO MOISÈSauro Chimenti
apre la pizzeria CHIMENTI
in Corso Italia 15
Questa è la pizzeria che rimane
nella storia di Pisa come "il Chimenti"Domenico Chimenti apre
la pizzeria CHIMENTI in Corso Italia 103
Il socio è Nando Martinelli, suo cognatoNello stesso anno nascono
Marcello Poggetti, figlio di Primo e
Gisberto Moisè, figlio di TitoMarcello Poggetti apre la
pizzeria DA MARCELLO
in via San Francesco.
E' lui il primo Poggetti a fare la
PizzaLa famiglia POGGETTI
rileva il forno pizzeria
IL MONTINOCOSTANTINO CHIMENTI e ITALO COLLODI
arrivano a PisaItalo Collodi acquista IL MONTINO
Alle specialità del forno
aggiunge la Pizza
Collodi è sposato con
Gelsomina Poggetti, sorella di PrimoCostantino Chimenti compra
un fondo in Piazza della Berlina
e vi costruisce un forno a legna.
Apre una pizzeria e la chiama
CHIMENTILe sorelle Rizzo assiem ad Ariti e Mauceri
rilevano la pizzeria CHIMENTI
e ne mantengono il nomeFilippo Mauceri lascia CHIMENTI
e apre la pizzeria DA FILIPPOChiude la pizzeria CHIMENTI
di Corso Italia
Lo storico forno, costruito da
Sauro Chimenti nel 1953,
viene demolitoGiuseppe Ariti, figlio della coppia
Rizzo Ariti che ha gestito "il Chimenti"
di Corso Italia per più di 30 anni,
apre la pizzeria CHIMENTI SPECIAL
in Sant'Ermete, sulla via EmiliaI fratelli Grella, originari della Campania,
rilevano la pizzeria CHIMENTI di Corso Italia 103
e la chiamano DA NANDO, dal nome
di Nando Martinelli, cognato di Domenico
Chimenti, antico proprietario
Poco dopo la pizzeria si sposta dal lato opposto
di Corso Italia, dove si trova tuttoraMichele Bruno e il fratello Giovanni
aprono la pizzeria DA PANCINO
in via Croce nei locali che furono
IL ROMPICAPO di Basile RizzoGaetano Ariti, fratello di Giuseppe,
apre la pizzeria EASY RIDER a OspedalettoCOSTANTINO CHIMENTI e ITALO COLLODI
arrivano a PisaNascono i gemelli
Poggetti:
Stefano e AndreaCHIMENTI SPECIAL si sposta
a OspedalettoTito Moisè arriva a Pisa
con la famigliaTito Moisè e il figlio Gisberto
aprono la pizzeria MOISÈ
in via Sant'AnnaMOISÈ si sposta in
viale Bonaini, dove si
trova tuttoraLa famiglia MOISÈ apre
una nuova pizzeria accanto
al vecchio cinema AristonLa pizzeria dei MOISÈ
accanto al cinema viene cedutaCarla MOISÈ, cugina di Gisberto,
apre una pizzeria ai Bagni di NeroneMOISÈ di viale Bonaini
passa a Brunero, figlio di GisbertoIn una frazione di Altopascio chiamata Chimenti
esiste un forno pubblico
Lo possono utilizzare solo gli abitanti della
minuscola frazione
In quel forno si fa una pizza con i capperi,
le acciughe, il pomodoro e il parmigianoBasile Rizzo apre IL ROMPICAPO
in via CrocePeriodi
Al forno pubblico di Chimenti,
i giovani Poggetti, Chimenti,
Collodi e Moisè
apprendono il mestiere di fornai
In quel forno si fa la pizzaMarcello Poggetti
lavora per un breve
periodo con
Sauro ChimentiBasile Rizzo, le sue sorelle e i fidanzati
Ariti e Mauceri, tutti provenienti dalla
Sicilia, lavorano presso la pizzeria
di Sauro Chimenti in Corso ItaliaMichele Bruno apprende
il mestiere di pizzaiolo
da Filippo Mauceri
della pizzeria DA FILIPPOCHIMENTI è in Corso Italia 15
Proprietario: Sauro ChimentiCHIMENTI è della famiglia
Ariti-RizzoLa pizzeria CHIMENTI
è in Piazza della Berlina
Proprietario: Costantino ChimentiCHIMENTI con l'aggiunta SPECIAL
è di Giuseppe Ariti in Sant'ErmenteSui registri del Catasto, IL MONTINO è identificato
dalla particella 2970: "Casa con Bottega"
Risulta in Piazza Padella, antico nome di Piazza Donati
Proprietario: Francesco Della Croce fu BeniaminoDopo la morte di Italo,
MONTINO diventa della figlia.
A bottega ci sono i nipoti di Italo: Sergio e Dante Collodi
Proprietario: Argentina CollodiIl MONTINO è dei Poggetti, che vi
lavorano in prima persona come pizzaioli
Proprietari: Marcello, Andrea e Stefano PoggettiDagli anni 20, sui registri del Catasto,
IL MONTINO risulta "Bottega"
Proprietario: Italo CollodiCHIMENTI SPECIAL
si sposta a OspedalettoCHIMENTI è in Corso Italia 103
Proprietario: Domenico ChimentiBasile Rizzo lavora come pizzaiolo
da Gisberto Moisè
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