nov 25, 1739 - Cocina de los mariscales. (1733-1759)
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Se transformó la cocina feudal en algo refinado, limitado a las pequeñas mesas y finos manteles de las cenas.
Quienes gobiernan son los Mariscales, sus hechos se convierten en costumbres para el pueblo como el duque de Mirepoix, mariscal de Francia, gracias a en la sala Mirepoix lleva este nombre.
Duque de Richelieu, mariscal de Francia, se le debe una guarnición a base de tomates, pimientos rellenos y gratinados.
Mariscal de Francia, Soubise, dio nombre a la omellete royale, creado por el cocinero Francoise Morin.
Surgen 5 grandes clásicos de la cocina
“Ancien Régime”, primer libro de cocina francesa y “the modern cook ” en donde se descrine por primera vez la salsa bechamel escrito por Vicent de chapelle en 1733.
“La dones de comus ou les delices de la table” por Marin en 1739.
“Le nouveau tarité de la coussine”, escrito por Menon en 1742.
“le cousinnier gascon” en 1743
“Soupers de la cour de Menon ” escrito por Menon en 1759.
En el siglo XVIII se aisentan las bases sólidas de las salsas prestigiosas y aparece el champagne obscuro y espumoso.
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Historia de la Gastronomía.
Historia de la gastronómica
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