jun 16, 1638 - Luis XIV (1638-1715)
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Llamado Rey sol, con el llego la monarquía absoluta.
Hubo pobreza y escases de alimentos causada por las políticas mercantilistas.
No se acostumbraban los comedores y los habitantes del palacio comían en la cocina excepto los reyes que lo hacían en su habitación.
Se casó con Teresa de Austria es su boda se prueba por primera vez la salsa española y la olla podrida, también surge el hojaldre como lo conocemos hoy en día gracias a Claude Gelée.
En esta época se escribió el primer gran recetario escrito por De la Varenne”El cocinero francés que prepara carnes grasas y magras, legumbres, pasteles y otros platillos, para las mesas de los grandes señores”.
También surge el libro “las delicias de la campiña”
En 1656 Pierre de Lune escribió “Formas y métodos para preparar carne pescados y aves”
En esta época Vatel era el mayordomo del príncipe del gran conde general de Luis XIV, se encargó del famoso banquete para honrarlo, el cual dio fin debido a que Vatel no puedo con al precion y se suicida apuñalándose. También se le atribuye la creación de la crema Chantilly que lleva el nombre del palacio donde fue elaborada.
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Historia de la Gastronomía.
Historia de la gastronómica
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