sep 29, 1400 - El "Libre de Sent Sovi"
Description:
Describe una cocina característica, segura de si misma con un extenso comercio mediterráneo (especias, productos agrícolas y ganaderos); cocina cristiana de occidente.
Cebolla y almendra base de sus salsas.
Técnicas venidas de los romanos mejoradas por los árabes.
Mezcla de lo dulce con lo saldo.
Sus grasas eran el aceite de olivo y la manteca de cerdo
Métodos de cocción: ebullición, al vapor, parrilla, a las brazas.
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Historia de la gastronomía- Néstor Luján
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