jan 1, 1390 - "The Forme of Cury", Англия (1390 год)

Description:

Обширный сборник средневековых английских рецептов XIV века. Первоначально написан в форме свитка. Автором считается мастер-повар короля Ричарда II. Была прежде всего предназначена для обучения повара готовке как обычных, так и необычных пряных и эффектных блюд для торжественных пиров. В книге для рецептов часто упоминается сахар в качестве ингредиента для трети всех рецептов в рукописи. «The Forme of Cury» — первая из известных английских кулинарных книг, в которой упоминаются гвоздика, оливковое масло, мускатный орех и тыква-горлянка. Многие рецепты включают редкие и ценные на то время специи, например, мускатный орех, тмин, имбирь, чёрный перец, кардамон. Для приготовления некоторых рецептов требуются экзотические виды животных, такие как кит, журавль, кроншнеп, цапля, тюлень и морская свинья. Она содержит порядка 10 рецептов блюд из овощей, в том числе один салат с винегретной заправкой, что указывает на влияние португальской и испанской кухни, так как французские кулинары того времени редко использовали овощи. Также есть несколько блюд из макаронных изделий, свидетельствующих об итальянском влиянии.

Added to timeline:

Date: