Historia de la Nutrición
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Wurde aktualisiert: 29 Jan 2019
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En Grecia Hipócrates de Cos (460-377) asocia las enfermedades con la dieta. “Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina.”Antoine Lavoisier (1770) el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.Galeno (129-216) escribió sobre las propiedades de los alimentos que se consumían en Grecia.Anaxágoras (475) sostiene que la comida es absorbida por el cuerpo.George Fordyce (1790) reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.Durante el periodo de 1600 y 1800 se determinaron los elementos químicos y componentes de los alimentos. Los alimentos están conformados por CHONPC y minerales. También se denominaron los macronutrientes.François Magendie (1816) Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta.Gerardus Johannes Mulder (1802-1880) químico holandés, da nombre a la materia nitrogenada de los alimentos llamándola “proteína”.Justus Von Liebing (1803-1873) Químico alemán, fundamenta y da a conocer el valor nutritivo que aportan las proteínas en el humano.Wilbur Olin Atwater (1844-1907) químico estadounidense que da a conocer el primer cuadro de valores alimenticios (Sistema Atwater).Graham Lusk (1866-1932) realiza estudios metabólicos y concluye que la dieta varía por edad y etnografía.Durante el periodo de 1911 y 1930 se descubren el conjunto de las vitaminas:
vitamina B1, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K. Adolf Otto Reinhold Windaus (1927) sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio Nobel en química en 1928.Durante el periodo conocido "Entre Guerras" (1919-1949) Eugene Floyd Dubois demostró la relación de actividades cotidianas con la dieta. Elsie Widdowson (1940) y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido. En 1941 se determinó por primera vez las recomendaciones dietéticas establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.
1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo el escorbuto, confirmando la teorPedro Escudero (1920) en Buenos Aires, realizó estudios en nutrición. Propuso una dieta racional, con los requerimientos de nutrientes y energía necesarios por individuo. También teorizó sobre la dieta y las enfermedades crónico degenerativas. Propone 4 leyes de la alimentación. Ley de la cantidad, calidad, armonía y adecuación.En América Latina se dieron una serie de Conferencias trascendentes para el tema de nutrición, Conferencia de Hot Spring en 1943. Las cuatro Conferencias Latinoamericanas de Nutrición (FAO/OMS).
Se crearon los Institutos de Nutrición.
El proyecto Interagencial de Promoción de Políticas Nacionales de Alimentación y Nutrición (Santiago de Chile).
La Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) y los Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN).Perioden
La alimentación actual.
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