14 сент 1876 г. до нашей эры - Nuevo Cocina Mexicana. Pastindependecia.

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Surgen los famosos antojitos. También surgen en Puebla muchos de los platillos que hoy en día son emblemáticos, como el chile en nogada y por supuesto el mole (que es un platillo que reune especies de todo el mundo)

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