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è stato aggiornato: 9 dic 2018
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Created byAndy Garcia
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Eventi
1756
ABRE EL PRIMER RESTAURANTE EN FRANCIA7000 AC
La gente de México comenzo a
experimentar con la agriculturaIMPERIOS
Hebreo
Hitita
Egipcio
Griego
Romano1801 SALSA VELOUTÉE
fue creada por el cocinero francés Marie-Antoine Carème1630 se atribuye a Louis de Bechamel
Era un auténtico 'gourmet' y un caballero
de gustos y modales refinados.1733 Cuando se edita el primer libro moderno
Titulado 'La Cocina Moderna'
redactado por Vincent de la Chapelle1700-1800
NACIMIENTO DE SALSAS
BECHAMEL
SOUBISE
DOUXELLE
MAYONESA1301
Guillaume Taillevent fue un cocinero francés,
a petición del rey, Carlos V, publicó un libro,
"Le Viandier", en el que señala un aumento significativo
en el arte de preparar los alimentos.1701- 1800
INVENCIÓN MIREPOIX
Es una preparación habitual en la
cocina francesa.Por el cocinero que
prestaba sus servicios al conde de Lévis-Mirepoix1901 AUGUSTE ESCOFFIER
Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême.1672 CREACIÓNDE LA SALSA HOLANDESA1801
Se publicó el libro “El Cocinero Mexicano”
Contenia las recetas utilizadas en los conventos1570
Las monjas tenían como tarea preparar
a las hijas de los colonos en el arte de la gastronomía,
para que ellas al casarse transmitieron este conocimiento
a sus esclavas indígenas.1950
En México surge el concepto de cocina internacional dando
como resultado el nacimiento de
las enchiladas suizas, los club sándwich, desayunos tipo americano,
el buffet y la comida rápida de Estados Unidos.1671 CREACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY
Por François Vatel1601- 1646
SURGE LA SALSA ESPAÑOLAPREHISTORIA
DESCUBRIMIENTO
DEL
FUEGO9000 AC EL COMERCIO
El trueque era una manera de
las antiguas civilizaciones
empezaron a comerciar, esto s
e trataba de intercambar
mercacias por otras mercancias
del mismo valor9750 AC LA AGRICULTURA
Se reminta en Tailandia
y Birmania donde se ciltuvaba
la castaña, el melon
y el pepino1932 Libro de la historia de la alimentacion vegetal
de MaurizioPRIMEROS ALIMENTOS
Al principio de la
humanidad
fueron las bayas,
frutos,
raíces, hojas
y tallos.INICIO PREHISTORIADESPUES DEL FUEGO
La cocción de los alimentos permitió un masticado más suave y cómodoLA CAZA
el hombre no solo cazaba grandes
animales,
sino incluso pequeños roedores,
lagartijas, erizos entre otros,
enfrentando los
cambios climáticos de la época15000 AC
el perro fue un elemento
importante para la caza
para la ganadería e influyo
directamente para la
agricultura3000 AC
La primera máquina que hizo
evolucionar la agricultura fue el “arado”
construido de madera4000 AC
La castración de toros en la
agricultura en Mesopotamia4000 AC
Aparición de la rueda para la
agricultura en Mesopotamia4000 AC.
se cultivó
el almendro, el granado,
el garbanzo, el olivo y el dátil.3800 AC
Los animales
domesticados eran utilizados en
sus rituales
como los bueyes, gacelas,
antílopes, rebecos, búfalos y hienas15000 AC
Los primeros animales domesticados fueron los
renos y los perros1237 AC
EN Egipto el pan se
amasaba con los pies2500 AC
Las frutas, verduras y legumbres
eran productos consumidos por todas las
clases sociales, la lista de
verduras en la dieta egipcia eran; ajo, cebolla,
poro, pepino, rábano,
apio, plantas acuáticas2000 AC IMPERIO HITITA
Fueron los precursores de los
productos lácteos, ya que
conocieron la leche,
la mantequilla y el yogurt.3000 AC
CIVILIZACIONES MESOPOTÁMICAS CALDEA Y ASIRIA
Se cultivaba el trigo, la cebada, originarios
del valle del Éufrates, el mijo,
el sésamo, el arroz, las lentejas,
los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las
calabazas y la berenjena5000 AC
se remonta desde las primeras
civilizaciones
a los pueblos que se
asentaron en Mesopotamia
, Grecia, Egipto, Persia, fenicios, el imperio romano
de occidente y oriente.1700 AC CIVILIZACIÓN MICÉNICA
Las primeras aves de corral en ser domesticadas
fueron los palomos, cisnes, patos, la gallina y el gallo174 AC
las mujeres se encargaban de amasar y cocer el
pan para uso doméstico, pues no había en las ciudades ningún panadero.114 AC
En Roma existieron grandes gastrónomos y uno de ellos era Lúculo.
Murió envenenado con un brebaje llamado el
filtro del amor considerado como un afrodisíaco1498 AC
El recetario de Apicio es el más antiguo de los libros latinos de cocina
que se conservan. Bajo el título de Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, se
publicó en Venecia1301 AC
se introduce en España el vino aromático con especias
para el brindis1310
Nacio el Chef. Guillaume Tirel
Quien es el chef màs antiguo.1979 El Libro Le Libre Sent Sovì apareció por primera vez redactado por
Rudolf Greeve, es el recetario más antiguo de la cocina medieval1888 el libro Two Fifteenth
Century Cookery Books. Aroundel habla acerca de
la cocina anglosajona.1800 Enrique de Aragóneditó su libro Arte Cisoria: todo el arte de usar el cuchilloXIV- XVI se popularizó el uso del tenedor1840 se introduce el parmigiano el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano.1300 la cocina florentina ya existía una receta de pato a la naranja,
es decir, el pato salvaje con naranjas amargas, refinado por los franceses y es
el origen del actual canard à l'orange1301 Aparece en Italia la pasta hojaldre1200 FRANCIA
Los cubiertos de oro, las servilletas, escudillas que son unos tazones sin
asa donde se sirve el caldo, bandejas y mesas con ruedas y plataformas,
aguamaniles es una jarra con agua y una vasija para que esta se recoja y
candeleros de plata, todos estos son las vajillas típicas de este periodo.1500 Enriquece la cocina italiana de su
tiempo, renovándola profundamente. Por primera vez un chef ilustra en detalle
nuevas técnicas de preparación que propone soluciones geniales, como por
ejemplo; enharinar o empanizar el pecho de ternera antes de freírlo1611 Se publica Arte de cocina, pastelería, bizcochería y
conservería1310- 1395 Chef. Guillaume Tirel
conocido como el chef mas antiguo1631- 1671 Francois Vatel
Famoso organizador de eventos, murio por un brebaje llamado el filtro del amor1618- 1678 Francois Pierre
Famoso libro LA VEREME, creador de la bechamel y famoso por el arte de confitar1784- 1833 Marie Antonie Careme
Fundador de la nueva cocina, vestimenta del chef, escribio el famoso libro EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA1846- 1935 Georges Auguste Escoffier
Dividio la cocina en brigadas1961 Paul Bocuse
Gano su primera estrella michelin1901 Movimiento que libero a los chefs cualquier estilo o forma de cocinar1900 Se edito la primera guia Michelin1950 Comienza la segunda generación de guias Michelin1976 Los principios de la Nouvelle Cousine formulados por el cocinero Alain SeanderensPeriodi
1801- 1900
Marie-Antoine Carême
Unos meses antes de su muerte en 1833, publicó un
nuevo libro, "El arte de la cocina
francesa en el siglo XIX" biblia culinaria e
n cinco volúmenes en los que la preparación
de salsas se ha convertido en un verdadero arte1519- 1521
La Conquista de México por Hernán Cortés
entre 1519 y 1521 resultó importante para la historia
de la cocina mexicana. Alimentos de España llegaron a
México e inmediatamente comenzaron a
integrarse en la dieta mexicana, como aceite de oliva,
arroz, trigo, avena, cebollas, ajo, cilantro, orégano, canela y clavo1800- 1900
Se empezaron a imitar recetas francesas y a producir postres refinados
. Extranjeros especializados en alta cocina francesa llegaron a
México con recetarios y nuevas técnicas de cocina.SIGLO XXI
nace la nueva cocina mexicana» enmarcada
dentro de las nuevas altas cocinas surgidas1392- 1394 Le Ménagier de París,
es el primer libro de cocina burguesa
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