HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
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Atualizado: 25 jan 2018
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Created byDenisse Garcia
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Hombre primitivo:
"Se sabe que la especie
humana habita el planeta
hace 300,000 años. El
hombre vivió de la caza,
recolección de alimentos
y comió lo que pudo
encontrar.A los 6000 a.c.
El hombre comienza a
producir sus alimentos
para aliviar el hambre.Epoca Antigua :
En Babilonia al comienzo
de los 600 a.c empieza
el interés de los pueblos
antiguos en los alimentos
y los problemas dietéticos,
y como se encuentra en la
historia bíblica de Daniel
y sus tres compañeros
escogidos para comparecer
ante el rey Nabucodonosor de
Babilonia,“como jóvenes sin
tacha para quienes
la ciencia no tenía secretos”Hipócrates de Cos:
(460-377 A. C.)
"El hombre tiene una
gran relación a lo que
come, con lo que bebe
y con sus hábitos"Galeno:
(129-216 d. C.)
En el siglo II después de Cristo,
Galeno, médico griego del reino
de Pérgamo, practicó disecciones
en animales y escribió sobre la
anatomía del hombre y propiedades
del alimento frutas, cereales y vegetalesEn la etapa medieval,
la Escuela de Salermo (476 d. C.),
fomentaba a los médicos
la responsabilidad de conocer
las dietas que debían prescribir
a personas sanas y enfermas,
con este propósito debían
aprender, entre otras cosas,
“la calidad y el tipo de alimentos,
cuándo, cuánto, y con qué
frecuencia debían ser consumidos”
por las personas sanas.Probablemente el primero
que emprendió el estudio de la
nutrición enseres humanos fue
Sanctorius (1561 -1636), médico
italiano, quien durante varias
semanas registró su propio peso,
el de los alimentos que ingería y
de todos los productos de excreción
del cuerpo a partir de ello, publicó
sus resultados en Lejpzing 1614
y podría considerarse como el
primero en estudiar el metabolismo
basal. Sin embargo pasaron cien
años para descubrirse cómo se
transforma el alimento en el hombre.James Lind probó en 1747
Fue propiamente en el siglo XVIII
con la idea que el alimento se asocia
a un veneno y medicamento a la vez,
esto comprobado por un ensayo terapéutico
rudimentario, que el jugo de limón permite
restablecer la salud en quienes padecían
escorbuto (enfermedad producida por la
carencia o escasez de vitamina C, que se
caracteriza por el empobrecimiento
de la sangre, manchas lívidas, ulceraciones
en las encías y hemorragias).1750
Cambia la nutrición mundial
(descubrimiento de vitaminas).El francés René Réaumur (1683 -1757),
determinó que la digestión es un proceso
químico evidenciando que las teorías que
consideraban la digestión como una
trituración o una putrefacción eran falsas;
él comprobó que en el estómago los alimentos
eran disueltos; evidenciando la existencia
del ácido en el jugo gástrico.el italiano Lazzaro Spallanzani (1729 -1799),
confirmó los hallazgos de Réamur y escribió
un libro que explicaba que la digestión es un
proceso químico y no una fermentaciónJuan Bartolomé Beccari
En el período entre 1682 y 1766,
aisló el gluten de trigo y lo incluyó
entre las sustancias esenciales
para el organismo.En el siglo XVIII, Antoine Lavoisier (1743-1794),
químico francés, considerado como el fundador
de la Nutrición, infirió que el calor corporal es
producto de la oxidación de compuestos
químicos que se encuentran en los alimentos,
para lo cual el organismo precisa disponer del
oxígeno presente en el aire inspirado. Observó
que la producción de calor aumenta durante el
ejercicio y durante la digestión de los alimentos.Durante el siglo XIX, tuvo grandes avances
identificando en el jugo gástrico, el ácido
clorhídrico y descubriendo la presencia de
otro agente responsable del proceso de
digestión de los alimentos, una enzima a
la quese dio el nombre de pepsina (1835).
Al inicio del siglo XIX se tenía noticia de tres
clases de materias alimenticias: los sacáridos,
los oleaginosos y los albuminosos (llamados
hidratos de carbono, grasas y proteínas).
A mediados de dicho siglo se empezó a estudiar
estos nutrimentos, y a cEn 1816, el médico francés,
Francois Magendie (1783 – 1855),
concluyó que los animales necesitaban
nitrógeno en la dieta “sabía que los tejidos
del cuerpo y muchos alimentos contenían
nitrógeno, por lo que insinuó
que,probablemente, el nitrógeno de los
alimentos provenía de los alimentos, y a
aquellos que lo contenían nitrógeno,
les llamó albuminosos”Fue hasta 1838 que el químico holandés, Mulder,
denominó “proteína” a la materia nitrogenada de
estos alimentos albuminosos, llamándola de esta
forma por la necesidad de su presencia en la
dieta para favorecer el crecimiento.William Prust afirmaba que todos los organismos
contienen tres principios vitales: proteínas,
hidratos de carbono y lípidos “por lo que una
dieta completa debe contener estos tres
principios, en mayor o menor proporción”.Lavoisier, Graham Lusk (1866 – 1932),
estudió calorimetría en Alemania y al
regresar a Estados Unidos, construyó
un calorímetro para hacer investigaciones
en el metabolismo de animales y niños
sanos y enfermos, ejerciendo una gran
influencia sobre los hábitos dietéticos y las
necesidades calóricas en los adolescentes.En el año de 1896, el químico
Wilbur Olin Atwater, fue considerado
“El padre de la nutrición americana”
él publicó el primer cuadro de valores
alimenticios en USA enfatizando que la
importancia nutricional la tenían
únicamente las proteínas.AñosEn el año 1842, Liebig clasificó a los alimentos
en combustibles, energéticos y estructurales,
según su importancia para la nutrición del ser
humano.
Alrededor del mismo periodo, Claude Bernard
concluyó en sus investigaciones que la grasa
corporal puede ser sintetizada a partir de
carbohidratos y proteínas.Entre 1920 y 1932 se registraron
descubrimientos importantes para la ciencia de
la nutrición; entre ellos, el descubrimiento de la
vitamina E por Evans y Bishop; por otra parte,
Hart identifica la cantidad de los elementos
traza (nutrimentos esenciales, requeridos en
mínimas cantidades para apoyar el crecimiento,
desarrollo y función óptima de un organismo)
de cobre necesaria para la absorción de hierro;
Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó la
vitamina D, lo cual le permitió ganar el premio
Nobel en químiEn 1909 el médico José Patrón Corea
en la ciudad de México pública un
articulo refiriéndose a la desnutrición.
La Asociación Americana de
Dietética (ADA) se establece en
Ohio, actualmente es llamada
Academia de Nutrición y Dietética,
es considerada la organización de
profesionales de nutrición y
alimentación más grande de los
Estados Unidos y el mundo (Academy
of Nutrition and Dietetics, 2014).Carl Von Voit y Max Rubner ( 1848-1854)
,midieron el gasto energético calórico en
diferentes especies de animales, aplicando
los principios de la física en la nutrición.Wilcock y Hopkins(1906), iniciaron
investigaciones sobre el aminoácido
triptófano.
Hopkins reconoció otras sustancias
en los alimentos y es precursor de lo
que ahora se conoce como vitaminas,
minerales y oligoelementosEn 1930 a 1941, William Cumming
identificó los aminoácidos esenciales;Floyd Dubois mostró que el
desempeño de una persona
estaba relacionado con la
ingesta calórica.Entre 1936 y 1939 tras celebrarse la Conferencia
Americana del Trabajo y la Tercera Conferencia
Internacional de la Alimentación, el Dr. Escudero
establece las 4 leyes de la alimentación. En 1947
señala que el problema nutricional no es solo
biológico, tomando en consideración el
componente económico.
El respaldo y aportes del Dr. Escudero
permitieron que en 1954 se creara la
Sociedad Argentina de Diabetes, y en
1970, tras el primer Congreso Mundial
de la Federación Internacional de la
Diabetes, se fundóEl médico brasileño Dr. Josué de Castro,
impulsó la lucha contra el hambre, escribió
en 1947 “La Geografía del Hambre”, donde
describen los principios de la medicina y la
geografía del hambre a nivel mundial con
métodos estadísticos y geográficosEl Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) ha realizado importantes
aportes en la innovación tecnológica como
el utilizar iodato potásico en lugar de ioduro
durante los esfuerzos para enriquecer la sal
durante las estrategias contra el bocio
endémico, además de desarrollar mezclas con
fuentes proteicas no convencionales.
En 1959 presentó la Incaparina alimento con
proteínas de alto valor biológico y enriquecido
con vitaminas y minerales, el cual recibió gran
aceptación y reconocimiento La historia de la nutrición en México
inicia en 1910-1929, con la evolución
de la Salud Pública y medicina preventiva
en la nación, siendo el pionero
el Dr. Eduardo Liceaga.
Las investigaciones del Dr. Liceaga y
del Dr. José María Rodríguez aportaron
avances científicos y técnicos para
erradicar padecimientos endémicos o
brotes de enfermedades transmisibles
en el país, resaltándose la función de la
educación, la prevención y el saneamiento
del medio; así como la creación de
importantes institucionesEn 1935 se reconoce al Dr. José Quintín
Olascoaga Moncada como pionero de la
dietología en México, contribuyendo a la
historia de la nutrición clínica.En 1936 el Departamento de
Salubridad inicia la enseñanza
de la nutriología para formar
personal que aplicó la Encuesta
de Alimentación y Nutrición en
1940; siendo éste el primer intento
en organizar la información
existente en materia de alimentación
y nutrición para México.En 1943 que se creó el Instituto Nacional de
Nutriología (INNu) que después cambia su
nombre en 1980 a Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ),En 1945 en la Escuela de Dietética del
Instituto Nacional de Cardiología,
creada a sugerencia del Dr. Ignacio
Chávez, inician los primeros cursos en
dietética y nutrición.
En 1950 esta escuela fue trasladada al
Instituto Nacional de Nutriología de la
Secretaría de Salubridad y AsistenciaInicia en el ISSSTE, la Escuela de Dietética y
Nutrición y es el Departamento de Ciencias
de la Nutrición y de los Alimentos de la
Universidad Iberoamericana que alberga la
primera Licenciatura en Nutrición del país.
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