24 oct. 1966 av. J.-C. - Salsa Madre. Veloutté. (copia)
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Descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antonie Careme a comienzos del siglo XIX.
La versión clásica es la que se elabora tan solo con el roux mas caldo, existen no obstante, numerosas variantes de ingredientes son las que se utilizan por los diversos fondos.
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Historia de la Gastronomía.
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